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 je vous offre ces bons et délicieux gateaux

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kiki



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MessageSujet: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 13:12

je vous offre les recettes de bon gateaux de bladi:
Les Gâteaux d'Alger La Blanche

Beaux, bons, délicieux, sucrés, colorés, parfumés, fruités... Ils sont de vrais petits bijoux de confection artisanale.
Les gâteaux algériens ont une forme qui évoque la nature, la faune et l'art, une douceur digne d'être contenue dans les coffres de la sublime porte d'Alger la blanche. Tel un joyau dans son écrin, ces petits trésors continuent d´égayer les palais et de ravir les regards.

DZIRIA


Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
1 C, à soupe de vanille
1 pincée de sel de table
Pour la farce:
02 mesures d'amande moyennes moulues
01 mesure de sucre glace
03 œufs
Zeste d'un citron
Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel
01 mesure d'eau de rose

Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Ajouter la pincée de sel puis mouiller petit à petit avec l'eau de rose: jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler.
Laisser reposer.
En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, manière à former une pâte. Former des petites boules de 3 cms de diamètre. Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena ou de sucre glace pour qu'elles ne collent pas. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la à machine à pâte N°5 puis N°7. La découper ensuite en formes de cercles à l'aide d'un verre à rebord fin.

Mettre une boule de farce au milieu de chaque cercle et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqué sur la photo.

Décorer chaque gâteau avec 1/2 amande. Les disposer ensuite sur un moule saupoudre de farine. Mettre à cuire à four à température moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Dès la sortie du four, humecter de sirop chaud. Présenter dans des caissettes.
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kiki



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MessageSujet: d'autre gateau aussi   Lun 13 Oct 2008, 13:14

BAKLAWA

Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 œuf
Eau de rosi
01 pincée de sel de table
Pour la farce:
02 mesures d'amande moyennes moulues
01 mesure de sucre glace
1/2 verre d'eau de rose
1/2 verre de smen fondu
01 pincée de cannelle Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel

Dans un récipient, mettre la farine tamisée, Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter l'œuf puis la pincée de sel. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules.
Laisser reposer 20 mns.
En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose. Bien mélanger avec le bout des doigts. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7, de façon à obtenir des feuilles de pâte fine.
En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte, puis la deuxième à coté, puis la troisième... jusqu'à recouvrir entièrement le fond du moule dans le sens horizontal.
Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter l'opération en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu'à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer d'étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu'à obtenir les 7 couches.
Couper les Baklawa en losanges de 4 crus de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen.
Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1h, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusqu'au lendemain.
Découper ensuite, et présenter dans des caissettes.

CORNET


Pour la pâte:
03 mesures de farine
1/2 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
01 pincée de sel de table
Pour la farce:
2 mesures de fruits secs (amandes, noix"")
l mesure de sucre glace
1 C. à soupe de vanille
03 veufs
Pour le sirop (cherbet):
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose

Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel, verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer.
En même temps, préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecteur progressivement avec les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamètre.
Les disposer sur un plat saupoudré de farine ou de maïzena pour qu'elles ne collent pas. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Avec un verre à rebord fin, découper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce.
Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets.

Décorer comme indiqué sur la photo, puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200°, jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer la farce avec des fruits concassés.

Présenter dans des caissettes.
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kiki



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MessageSujet: mm, encord d'autre   Lun 13 Oct 2008, 13:16

CRAVATE

Pour la pâte:
3 mesures de farine (250 gr environ)
1/2 mesure de margarine fondue
1 pincée de sel
5 C, à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Eau
Ingrédients pour la farce:
500 gr d'amande finement moulues
250 gr de sucre glace
Zeste d'un citron
1 C, à soupe de vanille
03 veufs
ingrédients pour le sirop (" cherbet "):
500 gr de miel
1 /4 1 d'eau de fleurs d'oranger
Pour la décoration:
01 blanc d'œuf
Amandes effilées

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.
Humecter avec de l'eau de roses jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer.
En attendant, préparer la farce Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (Vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant).
Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours.
Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Dès sottie du four, arroser avec le sirop.

Présenter dans des caissettes.

ENVELOPPE


Pour la pâte:
03 mesure de farine
1/2 mesure de margarine fondue
1 C. à café de vanille
1 pincée de sel
1 /2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
pour la farce:
500 gr d'amandes (ou de noix) finement moulues
300 gr de sucre glace
Zeste d'un citron
1 C, à café de vanille
02 ou 03 veufs
pour le sirop (cherbet):
500 gr de miel
1/4 de 1, d'eau de

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler.
Former des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre.
Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
Découper des carrés de 10 cm de côté. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 par 2 vers le centre; Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un "Nekkach".
Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Dès sortie du four, arroser avec le sirop.
Présenter dans des caissettes.



FANIDE

Pour la pâte:
250 g d'amandes moulues en poudre
400 g de Sucre glace tannisé
04 C. à soupe de beurre fondu
01 blanc d'œuf
01 C. à café de vanille
Pour la décoration
Roses et feuilles en pâte d'amandes
Perles de couleur

Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace, le beurre fondu refroidi et la vanille. Humecter le mélange avec le blanc d'œuf battu en neige, jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de farine et former 2 boudins de pâte de 15 cm de long et de 1 cm de large. Les superposer puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne pendant 10 mn, en laissant la porte du four entr’ouverte.

Le gâteau doit être cuit sans prendre de couleur.

Dès sortie du four, décorer avec des feuilles de roses réalisées avec la pâte d'amandes, de couleurs préparées, selon les goûts, avec du colorant, alimentaire dilué dans l'arôme correspondant.

FLEUR

Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
1 C, à soupe de vanille
7 pincée de sel de table
Colorant vert dilué dans 1 arôme de pistache
Colorant jaune dilué dans 1 arôme de citron
Colorant rouge dilué dans l'arôme de fraise
Noisettes pour la décoration
Pour la farce:
02 mesures d'amande moyennes moulues
01 mesure de sucre glace
03 veufs
Zeste d'un citron
Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel
01 mesure d'eau de rose

Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille.
Ajouter la pincée de sel puis mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler.
La partager en 03 boules, chacune sera coloré comme indiqué sur la photo. Laisser reposer. en même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à former une pâte. Former des petites boules de 4 cms de diamètre. Les disposer sur un plateau saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la à machine â pâte N°5 puis N°7. Sur un plan de travail, disposer la pâte rose et l'enduire de margarine. Déposer dessus la pâte jaune. Découper ensuite en formes de carrés de G à 7 cm de côté.
Mettre une boule de farce au milieu de chaque carré et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqué sur la photo. Décorer chaque gâteau avec une noisette. Les disposer ensuite sur un moule saupoudré de farine.
Mettre à cuire à four à température moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Dès sortie du four, humecter de sirop chaud.

Présenter dans des caissettes.

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kiki



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MessageSujet: aller je vous gate encor   Lun 13 Oct 2008, 13:17

H'RISSA

Pour la pâte:
1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr)
1 mesure de sucre glace bien tannisé (500 gr)
Colorants avec arômes correspondants
4 d 5 blancs d'œufs


Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'œufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants.

Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach".

Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau.

Présenter dans des caissettes.

Remarque:
Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.

KELBELOUZ

Pour la pâte:
01 kg de semoule moyenne
500 gr de sucre cristallisé
250 gr de beurre fondu
1 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau
1 C. à soupe de vanille

Pour le sirop (cherbet):
1 L & 1/2 d'eau
500 grs de sucre cristallisé


La veille de la cuisson, mélanger la semoule, le beurre, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger.

Le lendemain, mélanger avec 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger.

Préparation du sirop:
Mettre à cuire l'eau et le sucre cristallisé de manière à obtenir un liquide pas trop épais.

Sur un plat bien beurré, disposer la pâte, puis la farce puis la pâte. Décorer avec des 1/2 amandes.

Mettre à cuire à four moyen pendant 30 mn jusqu'à ce que la surface obtienne une couleur dorée allant vers le marron

Sortir du four et arroser de sirop, Remettre au four éteint pour que le sirop soit bien absorbé et qu'on puisse facilement couper la pâte.

Présenter dans dus caissettes.

KEMOUSETTE

Pour la pâte:
04 mesures de farine
01l mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
1 verre d'eau de rose
01 C, à soupe de vanille
Pour la farce:
3 mesures de fruits secs
1 mesure de sucre glace
3 C, à soupe de vanille
Zeste d'un citron
02 œufs
2 C . à soupe de beurre fondu
Pour le sirop (cherbet):
02 verres de miel
1/2 verre d'eau de rose

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue.
Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former avec des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
Découper des ronds à l'aide d'un verre de 12 cm de diamètre au milieu desquels disposer les boules de farce. Remonter les bords de la pâte et fermer juste au dessus de la farce. Plisser les rebords qui dépassent comme indiqué sur la photo.
Disposer les gâteaux dans un plat saupoudré de farine. Mettre ensuite à cuire au four à température moyenne, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Dès sortie du four, les plonger dans le sirop.
Décorer le dessus des gâteaux avec des roses formées de pâte d'amandes de couleur à votre goût.
Présenter dans des caissettes.


KHEBZET

Pour la pâte:
3 à 4 boules de K'taïef
100 gr de margarine fondue
Pour la farce:
2 verres d'amandes finement moulues
2 C. à soupe de sucre cristallisé
1 C. à café de vanille
1 C. à soupe de margarine fondue
Eau de fleurs d'oranger
Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel
01 mesure d'eau de rose


Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et la margarine fondue. Humecter d'eau de roses jusqu'à obtention d'une farce molle.

Dans une poêle bien beurrée, bien ouvrir les boules de K'taïef déjà arrosées avec de la margarine fondue. Disposer une couche de K'taïef, recouvrir d'une couche de farce puis d'une autre couche de K'taïef.

Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la poêle pour faire cuire l'autre côté.

Arroser avec du sirop et présenter dans une assiette saupoudrée de pistaches concassées.

Pour décorer, disposer une fleur "gaufrette", disponible dans le commerce.
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kiki



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MessageSujet: vous en voulez encord   Lun 13 Oct 2008, 13:18

ARAYECH

Pour la pâte:
03 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
1 verre d'eau de rose
01 C. à soupe de vanille
Pour la farce:
3 mesures d'amandes
1 mesure de sucre moulues glace
Eau de rose
1 C. à soupe de vanille
1 pincée de cannelle
Pour le glaçage:
3 blancs d’œufs
1 C, à soupe de jus de citron
1 C, à café d'huile
5 C, à soupe d'eau de rose
Sucre glace tamisé
Nœuds satinés


Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte moite, la diviser en boules de 3 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre de 10 cm de diamètre; dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Il faut donner à la farce une forme en Y. Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce. Bien refermer les bords, puis retourner les gâteaux.
Les disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200° jusqu'à obtenir une couleur dorée.

PRÉPARATION DU GLAÇAGE:

Battre les blancs d'œuf en neige. Ajouter le zeste de citron, l'huile, l'eau de rose et le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas: tester sur un gâteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace. Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.

Pour le rose: colorant rouge dilué avec de l'extrait de fraise.


TCHEREK


Pour la pâte:
03 mesures de farine
01 mesure de smen au de margarine fondue
5 C. à soupe de sucre glace
1 œuf entier
1 sachet de levure chimique
1 verre d'eau de rose
1 C. à soupe de vanille
Pour la farce:
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
Eau de rose
pincée de cannelle
1 C. à soupe de vanille
Pour la décoration:
Amandes grossièrement moulues
1 jaune d’œuf


Dans un récipient, mettre la farine, le sucre glace, la levure chimique, l'œuf et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine.
Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler.
Former des boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués; Arroser progressivement de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène. Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm.
Dans une fiche cartonnée, découper un triangle de 10 cm de base et 13 cm de côté. Poser le triangle sur la pâte et découper la même forme avec une roulette.
Disposer la farce à la base du triangle formé et rouler jusqu'à la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant de lune. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d’œuf, plonger ensuite dans les amandes concassées.
Mettre à cuire au four à 200° dans un plateau saupoudré de farine, jusqu'à obtenir une couleur dorée


M'CHEKLA

Pour la pâte:
4 verres de farine
1 verre de margarine fondue
1 pincée de sel
1 C, à soupe de sucre semoule
01 jaune d’œuf
Eau de fleurs d'oranger Pour la farce
1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...)
1/2 verre de sucre semoule
1 C, à soupe de vanille
2 à 3 veufs (selon la grosseur des veufs)


Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine.

Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'œuf. Frotter entre les mains puis ramasser le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 mn.

Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les œufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ".

Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20 mn.

Dès sortie du four, tremper dans le sirop.

Présenter dans des caissettes.



M'CHEKEK


Pour la pâte:
03 mesures d'amandes finement moulues
02 mesures de sucre glace
03 à 04 blancs d'œufs (selon la grosseur des œufs)
Vanille
Colorants dilués dans leurs arômes correspondants

Pour la décoration:
Sucre glace
Amandes entières


Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille. Humecter avec les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le colorant dilué dans son arôme correspondant.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les plonger dans le sucre glace. Les piquer avec une amande, puis les mettre à cuire à four moyen.

Présenter dans des caissettes.
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MessageSujet: je vous dis pas ceux la   Lun 13 Oct 2008, 13:20

M'CHEWEK


Pour la pâte:
03 mesures d'amandes moulues
2 mesures de sucre glace
3 ou 4 oeufs (selon la taille des oeufs)
soupe de vanille:
1 C, à café de levure chimique
Pour le décor:
Amandes effilées
Cerises confites


Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les plonger dans les blancs d'œufs battus puis dans les amandes effilées. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule.

Disposer sur un plateau 1 C, à saupoudré de farine.

Mettre à cuire au four à température moyenne.

Présenter dans des caissettes.






M'HANCHA

Pour la pâte:
2 à 3 douzaines de "diouls"

Pour la farce:
2 verres d'amandes finement moulues
2 C. à soupe de sucre cristallisé
1 C. à café de vanille
1 C. à soupe de margarine ne fondue
Eau de fleurs d'oranger
Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel
01 mesure d'eau de rose


Sur un plan de travail, ouvrir toutes les feuilles de diouls, puis les séparer en les décalant légèrement.

Mettre un boudin de farce de 3 cm de diamètre et d'une longueur égale à toutes les feuilles de diouls étalées.

Rouler ensuite les diouls autour de la farce, puis enrouler la M'hancha en spirale et la disposer dans une poêle bien beurrée, Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la poêle pour faire cuire l'autre côté.

Arroser avec du sirop et présenter dans une assiette saupoudrée de pistaches concassées.

Pour décorer, disposer une fleur " gaufrette ", disponible dans le commerce.

M'KHEBEZ

Pour la pâte:
3 mesures d'amandes moulues
2 mesures de sucre glace
Zeste d'un citron
3 ou 4 veufs (selon la taille des oeufs)
1 C, à soupe de vanille
Pour le glaçage:
3 blancs d’œufs
1 C, à soupe de jus de citron
1 C, à café d'huile
5 C, à soupe d'eau de rose
Sucre glace tamisé


Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron.

Ajouter progressivement les neufs, jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Saupoudrer le plan de travail de farine. A l'aide du rouleau à pâtisserie, former une pâte de 3 cm d'épaisseur. Découper ensuite des rondelles à l'aide d'un verre à thé.
Mettre à cuire au four pendant 20 mn sur un plateau saupoudré de farine, jusqu'à ce qu'elles sèchent et que leur fond obtienne une couleur rosée.
Préparation du glaçage:
Battre les blancs d'œuf en neige. Ajouter le zeste de citron, l'huile, l'eau de rose et le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas : tester sur un gâteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace.
Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.
Pour le rose: colorant rouge dilué avec de l'extrait de fraise.
Pour le jaune: colorant jaune dilué avec de l'extrait de citron.
Pour le marron: 1 C, à café de Nescafé dilué avec de l'eau de rose.

MACARON

Pour la pâte:
500 gr d'amandes non émondées, finement moulues
500 gr de sucre glace
4 à 5 blancs d'œuf (selon la grosseur des œufs)
5 C, à soupe de farine tamisée
2 C. à soupe de miel


Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et la farine.

Humecter avec les blancs d'œufs. Ajouter le miel jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Disposer une feuille de papier aluminium sur un plat. Former dessus des petites boules de 3 cm de diamètre, avec la poche à douille.

Mettre à cuire au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.

Verser de l'eau entre le plat et le papier aluminium. Retirer ensuite les gâteaux à l'aide d'une pelle à gâteau.

Pour finir, les coller ensuite 2 par 2.
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MessageSujet: d'autre gateau aussi   Lun 13 Oct 2008, 13:22

MEKROUTE EL-LOUZ

Pour la pâte:
500 g d'amandes moulues
300 g de sucre glace
3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs)
1 C, à soupe de vanille
Eau de rose


Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et les zestes de citron. Ajoutez progressivement les neufs, jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Former un boudin de pâte de 3 à 4 crus de diamètre. Découper ensuite Zestes de 3 citrons te des losanges de 3 ou 4 crus de long.

Les disposer sur un plateau saupoudré de farine et mettre à cuire au four pendant 20 mn.

Plonger les gâteaux dans l'eau de rose, puis laisser égoutter.

Les sucrer ensuite un par un avec deux couches de sucre glace.

Présenter dans des caissettes.

MERAKCHIETTE


Pour la pâte:
500 gr de farine
02 C. à soupe de sucre glace
250 gr de margarine fondue
01 veuf
1 pincée de sel
Eau de fleurs d'oranger
Ingrédients pour la farce:
2 mesures d'amandes finement moulues (ou autres fruits secs)
01 mesure de sucre glace
03 veufs
1 C. à soupe de vanille
Eau de fleurs d'oranger
Ingrédients pour le sirop ("cherbet"):
500 gr de miel
1 /4 de 1, d'eau de fleurs d'oranger


Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et le sucre glace. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse.
Ajouter un neuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former des boules et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger les amandes (ou autre fuit sec) avec le sucre glace et la vanille. Ajouter un neuf jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger. Former des boules de 03 cm de diamètre. Les disposer ensuite sur un plat saupoudré de sucre glace, pour qu'elles ne collent pas. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Découper des rondelles de 10 cm de diamètre. Disposer une boule de farce au milieu de chacune de ces rondelles. En relever ensuite 2 bords autour des boules de farce. Poser dessus une rondelle de pâte de 03 cm de diamètre. Pour finir, piquer une amande au sommet du gâteau. Avec un " Nekkach ", pincer les 02 côtés. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Dès sortie du four, arroser avec le sirop.

Présenter dans des caissettes.

PETIT FOUR

Pour la pâte:
3 mesures d'amandes non émondées
3 mesures de sucre glace
5 à G blancs d'œufs
1 C. à soupe de vanille



Dans un récipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte souple. La mettre dans une poche à douille.

Former des boules sur un plateau enfariné. Disposer sur chaque gâteau 1/2 cerise confite.

Mettre à cuire au four.

Présenter dans des caissettes.






PISTACHE

Pour la pâte:
4 mesures d'amandes finement moulues
2 mesures de sucre glace tamisé
Arôme pistache
Colorant vert
3 blancs d'oeufs

Pour la décoration
Amandes effilées

Pour le sirop
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose



Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace et le colorant dilué dans l'arôme pistache.

Humecter avec les blancs d'œufs battus en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 cm sur un plan de travail saupoudré de farine. Découper ensuite des ronds avec un verre à thé. Badigeonner la surface avec le blanc d'œuf, puis ajouter les amandes effilées.

Disposer les gâteaux sur un plat enfariné et mettre à cuire au four pendant 20 mn. Après cuisson, mouiller avec du sirop.

Présenter dans des caissettes.

KNIDLETTE

Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
01 C. à soupe de vanille
1 verre d'eau de rose
Pour la farce :
500 g d'amande moulues
300 g de sucre glace
1 C. à café de vanille
Zeste d'un citron
03 veufs

Dans un récipient, mettre la farine. Faire une fontaine. Verser la margarine fondue refroidie. Ajouter le colorant rouge dilué dans de l'arôme de fraise. Ajouter le sel et frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe la margarine.
Arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparation de la farce:
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter progressivement les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules de 3 cm de diamètre.
Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena ou de farine, pour qu'elles ne collent pas. Laisser reposer. Abaisser ensuite la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
Couper des ronds à l'aide d'un verre, au milieu desquels vous disposerez une rondelle de farce. Relever les bords de la pâte autour de la farce et former des plis rapprochés avec le bout des doigts.
Décorer avec des perles de couleur et laisser les gâteaux reposer pendant 2 H.
Disposer sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire au four pendant 15 mn.

Présenter dans des caissettes.




SLILETTE

Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
01 pincée de sel de table
01 C, à soupe de vanille
Pour la farce:
5 mesures d'amandes finement moulues
3 mesures de sucre glace
Zeste d'un citron
03 veufs
Pour la décoration:
Perles de couleur
Nœuds satinés
Feuilles et fleurs en pâte d'amandes


Dans un récipient, mettre la farine, la margarine, le sel et la vanille.
Arroser ensuite progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Former des petites boules puis laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les veufs jusqu'à obtenir une pâte très ferme.
Former des boules de 3 cm de diamètre. Les disposer sur un plat saupoudré de maïzena ou de sucre glace. Confectionner l'anse de la corbeille avec une tige de pâte de 12 cm de long en forme de demi-cercle. La mettre à cuire au four pendant 5 mn.
Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7.
A l'aide d'un verre de 5 cm de diamètre, découper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce. Relever les bords de la pâte avec le bout des doigts et faire des plis de manière à obtenir la forme d'une corbeille. Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine. Faire cuire au four à température moyenne pendant 17 mn.
Dès sortie du four, coller les anses des corbeilles. Préparer les feuilles et les fleurs avec la pâte d'amandes, aux couleurs de votre choix (le colorant alimentaire doit être dilué avec l'arôme correspondant).

Finir la décoration avec les perles de couleurs et les nœuds satinés.
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kiki



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MessageSujet: et enfin   Lun 13 Oct 2008, 13:22

SKENDRIETTE

Pour la pâte:
03 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
1 verre d'eau de rose
01 C. à café de vanille
Pour la farce:
500 g d'amande moulues
300 g de sucre glace
Colorant alimentaire dilué avec son arôme, suivant les couleurs
01 blanc d’œuf
3 C, à soupe de beurre fondu
Pour le sirop (cherbet):
02 verre de miel
01 verre d'eau de rose

Dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondue, la pincée de sel et la vanille. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler.
Former des boules puis laisser reposer.
Préparation de la pâte d'amandes:

Mélanger les amandes, le sucre glace, le colorant dilué avec l'arôme, le beurre fondu et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte ferme. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm.
Disposer au bord un boudin de pâte d'amandes de 3 cm de diamètre, puis rouler la pâte dessus sur 2 tours. Pincer sur toute la longueur à l'aide du " nekkach ". Couper ensuite en losanges.
Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn, puis plonger dans le sirop tiède.

Présenter dans des caissettes.


TCHEREK MSEKER

Pour la pâte:
03 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
01 verre d'eau de rose
01 C. à soupe de sucre glace
01 C. à soupe de vanille Pour la farce
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
Eau de rose
1 C. à soupe de vanille
1 pincée de cannelle
Pour le sirop ("cherbet")
1 verre d'eau de rose
1 verre d'eau
250 g de sucre cristallisé

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans les quels vous disposerez des boudins de farce.
Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune.
Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mn, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.
Préparation du sirop
Mettre l'eau et le sucre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.
Plonger les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter dans une passoire.
Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.

ZLABIA

Pour la pâte:
1 kg de grosse semoule
2 C, à soupe de levure
1 C, à soupe de sel
Eau Ingrédients sirop:
3 mesures de miel
1 mesure d'eau
fleurs d'oranger


A l'origine de cette recette, un pâtissier du Moyen Orient qui avait raté sa pâte à pain, parce qu'elle était beaucoup trop liquide.
Il s'était alors exclamé : "Zella Bia", qui signifie : "je l'ai ratée". Il la fait donc cuire directement dans l'huile de friture, et c'est depuis devenu une sucrerie très appréciée.
Elle est apparue pour la première fois en Algérie chez la famille "AKSIL", dans la région de Boufarik, et qui la préparait dans leur maison, où les gens venaient passer leurs commandes.

Avec le temps, elle s'est répandue et est consommée aujourd'hui dans tout le pays; surtout durant le mois de Ramadhan.
PRÉPARATION:
Dans un récipient, mettre la semoule, la levure délayer déjà dans de l'eau tiède et le sel. Mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte à crêpes.
Laisser reposer pendant 48 h, jusqu'à ce que le volume de la pâte se multiplie par 4.
Ajouter ensuite un peu d'eau et mélanger avec une spatule.
Préparer un bain de friture chaud. Mettre la pâte dans un cornet à pâte et faire frire en donnant les formes de la zlabia, comme indiqué sur la photo.
Une fois cuite, tremper la zlabia dans le sirop.

voilà mes amies et meme toutou pourquoi pas
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nina



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 13:24

merci kiki
tu les as deja testéS CES GATEAUX?

as tu des photos?J'aimerai beaucoup les voir et les essayer un jour...

_________________
moi :RAS lui: OATS SEVERE
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rose des sables



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 13:43

merci ma belle

_________________
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ksiham



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 14:18

adorable kiki,
ça a l'air délicieux...........et ça donne envie de rentrer tout de suite à la cuisine,

merci ma belle
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fafa



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 14:25

Dis Kiki, je peux venir chez toi ? car moi j'aime bien apprendre avec une personne face à face Wink

Ces gâteaux ont l'air délicieux en effet merci pour ces recettes
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kiki



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 17:59

pas de problème fafa sans ca tu es la bienvenu, en plus je sUis trés méthodique.
@notre nina adorée, comment vas tu, wallah twahechtek, tu sais normalement c avec les photos ces recettes là mais sa n'aparai pas je sais pas pourquoi.
Mais wallah que c facile présentable et c bon et tendre
Mais si non c bien expliqué pour la forme, moi pour l'aïd j'ai fais tcharek et tcharek msakar et makroute maasal c trop bon, je crois qu'il n'ya pas la recette
3mesure de semoule moyenne et 1mesure de smen fondu 1pincée de sel et ramasser avec de l'eau et eau de fleur d'orangée oubien carrément eau de fleur d'orangée jusqu'a obtention d'une pate, prendre un peu de la pate et séparer les deux parties mais pas complètement pour mettre la farce (3mesure d'amande moulu et 1mesure de sucre et un peu de canelle) puis tu fais coller les deux parties et bien coller, puis mettre la pate entre les mains et l'étalée non l'aplatir mais l'étataler jusqu'a obtenir un boudin pas gros et pas trop fin puis couper des forme de lozange pas trés grands et pas trop petit et faire fire, des fois la pate n'est pas réussite alors il faut tousjour essayer un peu si jamais sa fond dans l'huile chaude alors on rajoute un peu de farine, une fois fris on met chaud dals le miel melanger avec de l'eau de fleur d'aranger , je n'ai fais que ces gateaux pour l'aïd et bien tous les voisin son venu demander les recettes, aller courage essayez
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avecesperance



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 18:50

KIKI mais moi je veux gouter lol!
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kiki



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MessageSujet: Re: je vous offre ces bons et délicieux gateaux   Lun 13 Oct 2008, 19:33

pas de problème esperance with big pleasure
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je vous offre ces bons et délicieux gateaux

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